ショートパスタ パッケリ

◎本場イタリアの製品です。
ダラコスタは、本場イタリアで厳選された材料と伝統的製法にこだわった「プレミアムパスタ」です。イタリアでは、パスタの品質保持のため、乾燥パスタはデュラムセモリナ粉を原料とし、全ての原料が天然のものでなければならず、水分は12.5％以下であるなどの条件が定められています。

◎ブロンズダイスを使用しています。
ダイスとは、パスタを成形する部品のことで、ダイスを通して生地を絞り出し、様々な形を作ります。伝統的な製法では、ブロンズ（青銅）製のダイスが使用されていました。しかし、機械化が進むにつれ、効率の良いテフロンが使用されるようになりました。最近では、伝統的なブロンズダイスのパスタが再評価されています。ブロンズ製のダイスで作ったパスタは、表面が多孔質でざらざらした状態に仕上がるため、ソースとのからみが良く、味わいも良いのです。表面を見ると、白いざらつきがあるのが分かります。

◎長時間低温乾燥。
ダラコスタのパスタは、上質な小麦の風味とパスタのコシを損なわないよう、低温でじっくり時間をかけて乾燥させています。

◎デュラムセモリナ粉100％。
デュラム小麦とは、硬質小麦のことで、たんぱく質やグルテンの含有量が高く、食感も普通の小麦と異なります。セモリナは小麦の中心の芯の部分だけを2度挽いた粉のことです。デュラムセモリナ粉で作ったパスタは、黄味がかっていて、歯切れがよく、コシがあり、ゆでた時に煮くずれしないという特徴があります。まさにパスタに最適な小麦粉です。